Le origini dello zucchero di canna |
| Martedì 30 Dicembre 2008 20:11 | |
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 Sorprenderà sapere che l'impiego dello zucchero di canna come dolcificante è molto più antico di quello della barbabietola ed è iniziato in Oriente (candito in italiano e candy in inglese hanno la loro origine nel temine persiano Kand' che significa appunto zucchero). La tecnica di estrarre zucchero in forma integrale pressando la canna da zucchero fu ideata in India ben 700 anni prima di Cristo.
Il consumo dello zucchero di canna si diffuse lentamente agli inizi del Medioevo a opera degli Arabi. La pratica esecrabile della tratta degli schiavi dall'Africa è una pagina triste della storia dell'umanità legata alla diffusione della coltivazione e dell'estrazione della canna da zucchero nelle colonie degli Stati imperialisti nelle Indie occidentali e nel Sudamerica. Le organizzazioni del commercio equo e solidale che oggi si dedicano alla commercializzazione dello zucchero proveniente da queste regioni svolgono un'azione altamente meritoria ma che non basterà a ricompensare la gente nera della sofferenza e delle umiliazioni subite durante la colonizzazione. Nel 1747 un chimico prussiano dimostrò che si potevano estrarre cristalli di saccarosio anche dal succo delle radici di barbabietola. Napoleone, per affrancarsi dalla dipendenza degli inglesi per i prodotti importati dalle colonie, diede impulso alla costruzione di zuccherifici per estrarre zucchero dalle barbabietole.
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